Энчиладас — традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завёрнутые в рулет и запечённые под острым соусом. Начинка на ваш вкус — курица, мясо, овощи, грибы.

Начать предлагаю с соуса:

Нам понадобятся:
Лук репчатый: 1шт;
Перец чили: 2шт;
Чеснок зубчики: 4-5шт;
Томаты в собственном соку: 400г;
Соль: 0,5 ч.л.;
Перец черный молотый: 0,5 ч.л.;
Сахар: 10г.;
Растительное масло: 40мл.

1. Мелко режем 2 перчика чили (предварительно удалив семена)

2. Мелко режем одну среднюю луковицу

3. Крошим 4-5 зубчиков чеснока

4. Обжариваем, помешивая лук, чеснок и чили минут пять. Затем вливаем к ним помидоры, добавляем соль, сахар и перец, тушим минут 5-7. Соус готов.

Начинка:

Нам понадобятся:
Фарш куриный: 900 г.;
Шампиньоны: 400г.;
Перец чили молотый: 0,5 ч.л.;
Соль, Зира (кумин), Кориандр, Орегано по вкусу;
Сыр (чеддер): 350-400г.;
Масло растительное: 40мл.

Грибы чистим и мелко режем. Обжариваем на масле куриный фарш, и грибы пока не выпарится жидкость (минут 10-15). Засыпаем специи, жарим минут 5.

Сыр натираем:

Собираем всё в кучу:

В форму для запекания выливаем половину соуса.

Берем тортилью, выкладываем 2-3 ст.ложки обжаренного фарша, посыпаем сыром и кинзой

Сворачиваем в трубочку и выкладываем на соус швом вниз, повторяем раз (сколько поместится трубочек). Рассыпавшуюся по дороге начинку собираем и засыпаем по краям формы. Заливаем сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.  Ставим в нагретую до 180 градусов духовку, примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт кипеть. Готово!